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在冬季酿酒时要注意的事项

正大美高梅官方网站(4858.com)厂家发现冬季由于气温低,自然界的酵母菌、霉菌及有利的酿酒微生物数量少,入窖的酒醅在冬季难以升温,使之在低温状况发酵,微生物的成长、繁衍及代谢遭到按捺,加之门窗等加以密封,室内通风不良,导致酒醅的排潮、排酸不畅等许多要素,也同样影响窖池正常发酵,为保证冬季出产产品和质量安稳,正大美高梅官方网站(4858.com)厂家认为冬季酿酒应注意以下几点:

1. 进步入池温度

在正常情况下,入窖温度凹凸决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度,把握住窖池的升温情况,才干习惯微生物的成长代谢,因此,冬季气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降,若温度低于13℃时,霉菌的糖化作用,酵母菌的发酵作用都将遭到按捺,升温过慢,起伏小,达不到顶火温度,出酒率就低,因此,选用进步入池温度2-3℃,抢温入池来保证酒醅处于发酵状况。

2. 添加入池淀粉浓度

在白酒的出产进程中,淀粉是发酵进程**基本的物质。为满意冬季酒醅发酵进程中有满足的热量,选用进步入池淀粉浓度的方法,来进步微生物的活动能力。经过实验比较认为淀粉浓度一般把握在19~21%,粮醅比控制在1∶4.0-4.5较为合适,然后保证产品出酒率。

3. 加大用曲量

在发酵进程中,大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后添加了投料,淀粉含量相应进步,为保障糖化发酵的有效进行,就有必要添加大曲用量以满意发酵需求,进步幅应在3~5%之间为宜。